집밥 필수! 된장찌개 끓이는 황금 비율
쉽고 맛있게, 매번 실패 없는 전통 찌개 레시피
된장찌개가 주는 집밥의 위로
된장찌개는 한국인의 식탁에서 가장 자주 오르는 메뉴입니다. 간단한 재료만으로도 깊고 구수한 국물 맛을 낼 수 있고, 따뜻한 밥 한 공기와 함께라면 그 어떤 반찬 없이도 든든한 한 끼가 완성됩니다.
특히 바쁜 하루 끝, 보글보글 끓는 된장찌개 냄새는 몸과 마음을 동시에 녹여주는 집밥의 대표 주자입니다. 전통적인 맛이지만, 현대인의 입맛에도 여전히 사랑받고 있으며, 간단한 레시피만 익혀두면 매번 실패 없이 만들 수 있습니다.
황금 비율 재료 준비하기 (2~3인 기준)
✅ 기본 재료
물 또는 멸치육수 500ml (2컵 반)
된장 1.5큰술
다진 마늘 1작은술
양파 1/2개
감자 1/2개
애호박 1/3개
두부 1/3모
청양고추 1개
대파 약간
🧂 선택 재료
고추장 1/2작은술 (칼칼한 맛 추가용)
국간장 1작은술 (감칠맛 업그레이드)
버섯, 바지락, 소고기, 표고가루 등
🧾 재료별 역할 한눈에 보기
재료
역할
된장
찌개의 기본 베이스, 구수한 풍미
마늘
깊은 향과 잡내 제거
멸치육수
국물에 감칠맛과 깊이를 더함
양파, 애호박
자연스러운 단맛과 색감
감자
포슬포슬한 식감과 포만감
두부
부드러움과 영양 보충
고추/대파
매콤함과 향긋한 풍미 마무리
실패 없는 조리 순서
육수 만들기 (또는 생수 사용)냄비에 물 500ml와 다시마(5x5cm) 한 장, 멸치 5마리를 넣고 중불에서 7분 끓입니다. 다시마는 5분 내에 건져내고 멸치는 그대로 끓입니다.
된장 풀기육수가 우러나면 된장을 체에 받쳐 풀어줍니다. 체에 걸러 풀면 찌개가 텁텁하지 않고 깔끔합니다. 여기에 다진 마늘을 넣어줍니다.
야채 넣고 끓이기된장이 풀어지면 깍둑썰기한 감자, 양파, 애호박을 넣고 5분 정도 끓입니다.
두부, 고추, 파 넣기감자가 익기 시작하면 두부, 송송 썬 청양고추, 대파를 넣고 약 3분 더 끓입니다.
간 조절 및 마무리간을 보고 싱거우면 국간장 1작은술 추가. 들기름 한 방울 넣으면 풍미가 더 좋아집니다.
고수의 된장찌개 비법
된장 + 고추장 비율 3:1 : 구수함 + 칼칼함의 조화
청국장 반 큰술 추가 : 깊은 발효된 풍미 부여
바지락 or 쇠고기 넣기 : 감칠맛 극대화
들깨가루 1작은술 : 고소하고 걸쭉한 느낌 추가
익힌 두부보다 생두부가 식감이 좋다 : 마지막에 넣고 한소끔만 끓이기
자주 묻는 Q&A
Q1. 된장이 너무 짜면 어떻게 하나요?→ 물을 50~100ml 더 넣고 야채나 두부 양을 늘리세요.
Q2. 고기 없이 끓여도 맛있을까요?→ 네, 멸치육수와 된장, 마늘만으로도 충분히 깊은 맛이 납니다.
Q3. 냉장고에 있는 재료로 바꿔도 되나요?→ 가능합니다. 버섯, 호박, 미나리, 당근 등 찌개에 어울리는 대부분 재료가 잘 어울립니다.
찌개와 어울리는 곁들임 메뉴
구운 김 + 참기름 + 밥 : 찌개와 찰떡궁합
간장계란밥 + 된장찌개 : 빠르고 든든한 한 끼
겉절이 김치 or 깍두기 : 새콤함으로 균형 잡기
마무리 – 오늘 저녁, 구수한 위로 한 그릇
된장찌개는 단순하지만 깊고 진한 맛을 품고 있습니다. 매일 먹어도 질리지 않는 이유는 그 안에 정성과 향수가 담겨 있기 때문입니다. 황금 비율만 익히면 언제든지 실패 없는 집밥을 완성할 수 있습니다.
오늘 저녁, 된장찌개 한 냄비 끓여보세요. 따뜻한 밥 한 공기와 함께라면 그 어떤 날도 든든하게 마무리될 겁니다. 이 작은 한 그릇이 주는 위로, 바로 한국인의 진짜 집밥입니다.